Agricultura · España
Despelta
Despelta (La Espelta y la Sal)
Trigos antiguos ecológicos y harinas de piedra en Sigüenza
Pago harinero en Palazuelos-Sigüenza (Guadalajara) con unas 300 ha de cereal ecológico de secano a más de 1.000 m. Recuperan trigos antiguos, muelen a piedra y venden harinas por ediciones de cosecha (Guardianes del Origen).
Datos de la finca
- Hectáreas
- 300
- Experiencia
- Más de 25 años
- Equipo
- Familiar / pago harinero
- País
- España
- Ingreso CoCo
- 2025
Cultivos
- Cereales (espelta y trigos antiguos)
- Legumbres (rotación)
Animales
- Ninguno
Canales
- Tienda online / web
- Tienda propia
- Venta directa a panaderías / chefs
Prácticas regenerativas
- Rotación de cultivos
- Mínimo laboreo
- Semillas rústicas / no hibridadas
- Molienda a piedra
Certificaciones
- Ecológico/Orgánico
Su historia
Guardianes del territorio
Durante más de 25 años Despelta habita el paisaje cerealista de Sigüenza con una idea exigente: cuidar suelo, biodiversidad y variedades olvidadas en una de las zonas más despobladas de España.
Del campo al molino
Cultivan espelta y otros trigos antiguos en ecológico; la cosecha se transforma en el propio pago harinero mediante molienda lenta a piedra. Cada paquete refleja la cosecha de ese año.
Premios y comunidad
Han recibido reconocimientos de Ecovalia, Slow Food, excelencia empresarial y BBVA Productores Sostenibles. El modelo Guardianes del Origen acerca la cosecha estacional a panaderos y hogares.
