Husdyrhold · Spania
La Patería de Sousa
Eduardo Sousa
Foie gras uten tvangsfôring på dehesaen i Extremadura
En gård i Pallarés (Fuente de Cantos) som holder gjess i halvfrihet. Innehaver av en lisens for foie gras uten tvangsfôring — fôret med eikenøtter, gress og grovfôr fra dehesaen — produsert under EUs økologiske ordning der den gjelder.
Fakta om gården
- Hektar
- 40
- Erfaring
- Familiearv siden 1812
- Team
- Familie
- Land
- Spania
- Ble med i CoCo
- 2024
Dyr
- Gjess
Kanaler
- Direkte til restauranter
- Nettbutikk / nettsted
- Eksport
Praksiser
- Dyrevelferd (uten tvangsfôring)
- Beiting i dehesa
- Sesongrytme
Tredjepartsstandarder
- Økologisk (EU)
Historien deres
En arv siden 1812
I Pallarés, dypt inne i dehesaen i Extremadura, lager familien Sousa foie gras som håndverk. Eduardo Sousa har brakt denne etiske modellen — uten tvangsfôring, med respekt for trekksyklusene — til kjøkken verden over.
Frihet og dehesa
Gjessene lever fritt på familiens egen gård (om lag 40 ha) og på tilknyttede dehesa-beiter. Produksjonen er begrenset og sesongbasert — bare om vinteren, når fuglene naturlig lagrer fett.
Kulinarisk referanse
Kokker og kritikere har pekt på denne foie gras-en som en etisk og kvalitetsmessig referanse overfor den industrielle modellen.
