Élevage · Espagne
La Patería de Sousa
Eduardo Sousa
Foie gras sans gavage dans la dehesa d’Estrémadure
Une ferme à Pallarés (Fuente de Cantos) qui élève des oies en semi-liberté. Titulaire d’une licence pour un foie gras sans gavage — nourri aux glands, à l’herbe et au fourrage de la dehesa — produit sous régime écologique de l’UE lorsqu’il s’applique.
Données de l’exploitation
- Hectares
- 40
- Expérience
- Héritage familial depuis 1812
- Équipe
- Famille
- Pays
- Espagne
- Entrée chez CoCo
- 2024
Animaux
- Oies
Canaux
- Direct aux restaurants
- Boutique en ligne
- Export
Pratiques
- Bien-être animal (sans gavage)
- Pâturage en dehesa
- Saisonnalité
Normes de tiers
- Écologique (UE)
Leur histoire
Un héritage depuis 1812
À Pallarés, au cœur de la dehesa d’Estrémadure, la famille Sousa fabrique un foie gras artisanal. Eduardo Sousa a porté ce modèle éthique — sans gavage, dans le respect des cycles migratoires — dans des cuisines du monde entier.
Liberté et dehesa
Les oies vivent en liberté sur la ferme familiale (environ 40 ha) et des pâturages de dehesa associés. La production est limitée et saisonnière — seulement en hiver, lorsque les oiseaux stockent naturellement du gras.
Référence culinaire
Des chefs et des critiques ont désigné ce foie comme une référence éthique et qualitative face au modèle industriel.
