Tierhaltung · Spanien
Airas Moniz
Ana Vázquez, Xesús Mazaira und Ricardo Gómez
Rohmilchkäse von Jersey-Kühen aus Weidehaltung in Chantada
Eine Käserei in Chantada (Lugo), die Rohmilch der eigenen, auf der Weide gefütterten Jersey-Herde verarbeitet (ohne Silage). Etwa 35 ha Weide; Käse wie Savel und Terra.
Daten zum Betrieb
- Hektar
- 35
- Erfahrung
- Milchwirtschaft seit 2016 (vorherige Umstellung)
- Team
- 1-5
- Land
- Spanien
- Beitritt
- 2025
Kulturen
- Weide
Tiere
- Milchrinder (Jersey)
Kanäle
- Direkt an Restaurants
- Onlineshop / Website
- Fachgeschäfte
Praktiken
- Beweidung
- Keine Silage
- Wechsel von intensiv zu extensiv
Von intensiv zur Weide
Ricardo Gómez verließ ein intensives Holstein-Modell, um mit Ana und Xesús Jersey-Kühe auf der Weide zu halten und in Chantada (Ribeira Sacra) handwerklichen Käse herzustellen.
Milch mit Identität
Die Kühe fressen frische Weide und Heu, ohne Silage. Von etwa 35 ha Weide sind rund 20 beweidbar. Die Rohmilch ergibt charakteristische Käse — Savel (Blau), Terra und weitere — in kleinen, sorgfältigen Chargen.
Langsames Handwerk
Jeder Käselaib wird von Hand bearbeitet; die begrenzte Menge gehört dazu: Qualität und Gebiet vor Größe.
Airas Moniz
Den CoCo-Sapiens-Standards angeschlossener Erzeuger. Die Zertifizierung CoCo Sapiens Certified wird Produkt für Produkt vergeben.