Ganadería · España
Airas Moniz
Ana Vázquez, Xesús Mazaira y Ricardo Gómez
Quesos de leche cruda de vacas Jersey en pastoreo en Chantada
Quesería en Chantada (Lugo) que transforma leche cruda de un rebaño propio de vacas Jersey alimentadas en pastoreo (sin ensilados). Unas 35 ha de pastos; elaboraciones como Savel y Terra.
Datos del productor
- Hectáreas
- 35
- Experiencia
- Quesería desde 2016 (conversión previa)
- Equipo
- 1-5
- País
- España
- Adhesión
- 2025
Cultivos
- Pastos
Animales
- Vacuno lechero (Jersey)
Canales
- Venta directa a restaurantes
- Tienda online / web
- Tiendas especializadas
Prácticas
- Pastoreo
- Sin ensilados
- Conversión de intensivo a extensivo
De intensivo a pastoreo
Ricardo Gómez dejó un modelo intensivo de frisonas para, junto a Ana y Xesús, criar vacas Jersey en pastoreo y elaborar queso artesano en Chantada (Ribeira Sacra).
Leche con identidad
Las vacas se alimentan de pasto fresco y hierba seca, sin ensilados. De unas 35 ha de pastos, alrededor de 20 son pastoreables. La leche cruda da quesos diferenciados —Savel (azul), Terra y otras elaboraciones— en volúmenes pequeños y cuidadosos.
Oficio lento
Cada pieza se trabaja a mano; la producción limitada es parte de la propuesta: calidad y territorio por encima del volumen.
Airas Moniz
Productor adherido a los estándares CoCo Sapiens. La certificación CoCo Sapiens Certified se concede producto a producto.