Allevamento · Spagna
Airas Moniz
Ana Vázquez, Xesús Mazaira e Ricardo Gómez
Formaggi a latte crudo di vacche Jersey al pascolo a Chantada
Un caseificio a Chantada (Lugo) che trasforma il latte crudo della propria mandria Jersey alimentata al pascolo (senza insilato). Circa 35 ha di pascolo; formaggi come Savel e Terra.
Dati dell’azienda
- Ettari
- 35
- Esperienza
- Caseificio dal 2016 (conversione precedente)
- Team
- 1-5
- Paese
- Spagna
- Ingresso in CoCo
- 2025
Colture
- Pascolo
Animali
- Bovini da latte (Jersey)
Canali
- Diretto ai ristoranti
- Negozio online / sito web
- Negozi specializzati
Pratiche
- Pascolo
- Senza insilato
- Passaggio dall'intensivo all'estensivo
La loro storia
Dall’intensivo al pascolo
Ricardo Gómez ha lasciato un modello Holstein intensivo per allevare vacche Jersey al pascolo con Ana e Xesús e produrre formaggio artigianale a Chantada (Ribeira Sacra).
Latte con identità
Le vacche si nutrono di pascolo fresco e fieno, senza insilato. Di circa 35 ha di pascolo, circa 20 sono pascolabili. Il latte crudo dà formaggi distintivi — Savel (blu), Terra e altri — in piccoli lotti curati.
Lavorazione lenta
Ogni forma è lavorata a mano; il volume limitato fa parte del senso: qualità e territorio prima della scala.
