Husdyrhold · Spania
Airas Moniz
Ana Vázquez, Xesús Mazaira og Ricardo Gómez
Oster av upasteurisert melk fra Jersey-kyr på beite i Chantada
Et ysteri i Chantada (Lugo) som foredler upasteurisert melk fra egen Jersey-besetning på beite (uten surfôr). Om lag 35 ha beite; oster som Savel og Terra.
Fakta om produsenten
- Hektar
- 35
- Erfaring
- Ysteri siden 2016 (tidligere omlegging)
- Team
- 1-5
- Land
- Spania
- Tilknyttet
- 2025
Vekster
- Beite
Dyr
- Melkekyr (Jersey)
Kanaler
- Direkte til restauranter
- Nettbutikk / nettsted
- Spesialbutikker
Praksiser
- Beiting
- Uten surfôr
- Skifte fra intensiv til ekstensiv drift
Fra intensiv drift til beiting
Ricardo Gómez forlot en intensiv Holstein-modell for å holde Jersey-kyr på beite sammen med Ana og Xesús, og lage håndverksost i Chantada (Ribeira Sacra).
Melk med identitet
Kyrne får ferskt beite og høy, uten surfôr. Av om lag 35 ha beite kan omtrent 20 beites. Upasteurisert melk gir særpregede oster — Savel (blåost), Terra og andre — i små, omhyggelige partier.
Langsomt håndverk
Hvert ostehjul bearbeides for hånd. Begrenset volum er en del av poenget: kvalitet og territorium fremfor skala.
Airas Moniz
Produsent tilknyttet CoCo Sapiens-standardene. Sertifiseringen CoCo Sapiens Certified gis produkt for produkt.